Revolucija u svetu čokolade: Švajcarci smislili novi recept
Naučnici u Švajcarskoj su smislili novi način da naprave čokoladu koristeći čitav plod kakaovca. Bez dodavanja šećera.
Ilustrativna fotografija, Envato
Šta to znači?
Zamislite da uberete lepu, sočnu jabuku, ali umesto da zaronite zube u nju, vi sačuvate semenke i bacite ostatak – to je ono što proizvođači čokolada uobičajeno rade sa plodom kakaovca, piše RTS.
Sa novim pristupom, omiljeni slatkiš se sada pravi od čitavog ploda i to bez dodavanja šećera.
Pulpa, sok pa i kora kakaovca
Čokolada koju je napravio naučnik Kim Mišra i njegov tim na prestižnom Federalnom institutu za tehnologiju u Cirihu koristi pulpu, sok, pa i koru kakaovca.
Ključ nove čokolade leži u njenom izuzetno slatkom soku, koji ima „voćni ukus, pomalo kao ananas“.
Mišra gleda na svoj izum kao poslednju u dugom nizu inovacija švajcarskih proizvođača čokolade.
Od ‘slučajnosti’ do omiljenog slatkiša
U 19. veku Rudolf Lint, čije je prezime sinonim za dobru čokoladu, slučajno je razvio ključni korak specifičnog načina mešanja tople čokoladne mase. Ostavio je mikser kakaa da radi preko noći i kao rezultat dobio ukusnu, slatku čokoladu.
Kompas/RTS